No.27 弁当、おにぎり、サケ、しょっつる
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3月4日、当協会の事務所（秋田市卸売市場）近くのコンビニに行った。買ったのは、次の弁当とおにぎりの2種類だ。
A：秋田男鹿産鮭の食んべてけれ弁当（写真1）
B：鮭しょっつる漬焼いぶり風大根漬添え（写真2）
この二つの売りは、①秋田（郷土のうまい!）、②鮭（男鹿産）、③しょっつる、④数量限定（3月4日～3月31日）だ。
最初に弁当。開くと、まず、お品書きが目に付き、その詳細なメニューに驚く（写真3）。特に、「秋田男鹿産鮭のしょっつる焼」と「しょっつる入りだしご飯」があり、嬉しくなる。そして、期待が高まる。中を見ると、最初に、真ん中の切り身のサケが目に入り、この弁当のメインがサケであることがよくわかる（写真4）。身の色は薄いピンクで、ベニザケのように強い赤色ではなく、また、養殖サーモンのようなしつこい脂っこさもなく、「秋田のサケであること」がよく分かる（写真5）。また、「しょっつる入りだしご飯」にも興味津々で原材料名を見る（写真6）。すると、「しょっつる」の名前がなく、少々、がっかりする。包装の表に「しょっつる」の名前がないが、お品書きにはきっちりと「しょっつる」が出ている。一貫性が無いようであるが、なぜなのだろうか。
次に、おにぎりだ（写真7）。包装に小さい文字で「＊しょっつるは国産ではありません」と書いている（写真8）。しょっつるは、ベトナムのニョクマムやタイのナンプラーと同じ魚醤の一つだ。しかし、魚醤でも、石川では「いしり」と呼び、しょっつるは秋田であり、地域性が重要だ。逆に言えば、しょっつるの名前には、すでに秋田であることが含まれているのだ。このこと関しては、少々、もやもやと思う。
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| 写真1 秋田男鹿産鮭の食んべてけれ弁当 |
写真2 鮭しょっつる漬焼いぶり風大根漬添え |
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| 写真3 弁当のお品書き |
写真4 弁当の中身 |
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| 写真5 「秋田のサケ」を使用 |
写真6 弁当の原材料 |
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| 写真7 大きなサケの切り身が詰まったおにぎり |
写真8 おにぎりの包装 |
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